当我们在享受美味的螃蟹时,是否会有好奇,它们是如何,从“青盔士兵”变身为“红甲将军”的?

其实,这是因为在螃蟹的外壳里有着一种叫虾青素的物质,虾青素在活蟹体内会与蛋白质结合,使螃蟹外壳呈现蓝紫或青黑色。经过高温蒸煮后,蛋白质受热变性,虾青素便露出了“橘红色”的本来面目。

虾青素是鱼、虾、蟹主要的呈色物质,水产品艳丽的体色往往更能刺激消费者的食欲,满足消费者对食物品相的高要求。河蟹自身无法合成虾青素,因此外源虾青素对河蟹的着色起到非常重要的作用。河蟹的艳丽程度与虾青素的含量高低密切相关,成年雌性河蟹饲喂不同浓度梯度的虾青素后,随着虾青素摄入量的增加,蟹黄和蟹壳的红度会有明显提高。

除了虾、蟹等甲壳动物,我们还能在三文鱼之类的鱼类以及鸟类的羽毛中找到它的身影。它具有卓越的着色能力,在鱼虾蟹等水产动物的体表和肌肉等部位沉积,从而展现出属于水产的“诱人高颜值”。

当然,虾青素的作用不仅仅是让螃蟹变红而已。虾青素分子结构中含有共轭双键,能够清除危害机体的氧自由基——这就是让它名声大噪的超强抗氧化能力。水产动物摄入虾青素后不仅能呈现出艳丽的色彩,同时机体的抗氧化能力也得到了显著提高。虾青素可以降低氧化损伤,改善水产动物的健康状况,提升水产品的营养价值,而这些富含虾青素的水产品上了餐桌,我们人体也就摄入了这“生命保鲜剂”。

目前,虾青素已被广泛运用于水产养殖,无论是水产养殖行业,还是食用水产品的我们,都可谓受益颇多。

新和成研发生产的益生粉红素®虾青素已得到了行业内的广泛认可,并成功应用于水产动物的养殖,推动了全球三文鱼养殖业的快速发展,让三文鱼等优质食材走进寻常百姓家。

未来,新和成将继续秉承“创新精细化工,改善生活品质”的使命,将研发与需求相结合,努力运用生物化学科技力量,创造更美好的生活。